สูตร ยำปลากระป๋อง เมนูแซ่บๆ ชุบชีวิตยามยาก

สูตร ยำปลากระป๋อง เมนูแซ่บๆ ชุบชีวิตยามยาก

ส่วนผสม

• ปลากระป๋อง (ปลาซาร์ดีนในซอสมะเขือเทศ) 1 1/4  ถ้วยตวง
• ใบสะระแหน่  5 ช้อนโต๊ะ
• หอมแดงซอย 5 ช้อนชา
• ตะไคร้ซอยละเอียด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผักกาดหอม  2 1/2 ถ้วยตวง
• พริกขี้หนู 2 กรัม
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 5 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ขิงอ่อนซอย 5 ช้อนชา
• น้ำปลาดี 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

1. ทำน้ำยำโดยผสมน้ำปลา พริกขี้หนู และน้ำมะนาว คนให้เข้ากันจากนั้นพักไว้ก่อน
2. นำปลากระป๋อง หอมแดง ตะไคร้ ขิงอ่อน และต้นหอมลงในอ่างภาชนะผสม ตามด้วยราดน้ำยำที่ทำไว้ในขั้นตอนแรกคลุกเคล้าให้เข้ากันเตรียมจานให้พร้อมตักใส่จาน
3. จากนั้นให้โรยด้วยใบสะระแหน่และ ใบมะกรูด ลงในจาน แล้วเสิร์ฟพร้อมกับผักกาดหอม และข้าวสวยร้อนๆ

หอยครก

          เมนูหอยครกดัดแปลงมาจากหอยทอดที่เราเคยกินกัน แต่นำมาหยอดใส่เตาขนมครกให้กลายเป็นชิ้นเล็ก ๆ กินได้เป็นคำ ๆ กรอบ อร่อย เหมาะเป็นเมนูสำหรับครอบครัวในวันหยุดสุดสัปดาห์ ยิ่งครอบครัวไหนมีเด็ก ๆ ได้ช่วยกันหยอดช่วยกันแคะออกจาเตา เพิ่มความอบอุ่นในครอบครัวได้ดีทีเดียว เป็นสูตรดี ๆ มาจาก คุณ bangbuatong60d สมาชิกเว็บไซต์ดอทคอม ครอบครัวไหนที่สนใจอยากนำไปลองทำเป็นเมนูวันหยุดนี้ก็ไปดูส่วนผสมกันเลย

ส่วนผสม
            
        • แป้งหอยทอดสำเร็จรูป
        • น้ำเย็นจัด
        • พริกไทย
        • น้ำปลา
        • น้ำมันพืช
        • หอยแมลงภู่สด
        • ต้นหอมซอยละเอียด
        • ไข่ไก่ 3-4ฟอง (แล้วแต่ความชอบ)
        • ถั่วงอกดิบ
        • กระทะขนมครก
        • ซอสพริก
        • น้ำตาลทราย
        • พริกแดงตำละเอียด
        • กระเทียมตำละเอียด
        • น้ำส้มสายชู

วิธีทำหอยครก

        • ผัดถั่วงอกดิบกับน้ำปลาให้หอม เตรียมไว้

        • ร่อนแป้งหอยทอดแล้วนำไปผสมกับน้ำเย็นจัด ตามสัดส่วนที่ระบุไว้ข้างซอง (แต่ผมเติมแป้งเพิ่มเพราะมันเหลว ๆ ครับ) จากนั้นใส่พริกไทยและน้ำปลาลงไป (ตามความชอบ)

        • นำกระทะขนมครกขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำมันเยอะพอสมควร ตั้งให้ร้อน หยอดแป้งลงไป พอแป้งเริ่มสุกนำหอยหยอดลงไป จากนั้นใส่ไข่ลงไป ปิดฝาครก กะเวลาพอแป้งกรอบสุก โรยต้นหอมและพริกไทยเล็กน้อย แคะใส่จาน

        • ทำซอสหอยทอด โดยใส่ซอสพริกลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟ ใส่น้ำตาลทรายลงไปเล็กน้อย ใส่พริกแดงและกระเทียมลงไปผัด (ถ้าชอบออกเปรี้ยวให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปอีกสักนิด) เคี่ยวพอหอมและพริกสุก ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้

สรุปค่าใช้จ่าย "เมนูหอยครก"
            
          1. หอยแมลงภู่สดแช่น้ำ 1/2 กิโลกรัม 40 บาท (กินได้ทั้งบ้าน)
          2. ต้นหอม 5 บาท
          3. ถั่วงอก 5 บาท
          4. แป้งหอยทอด ประมาณ 32 บาท
          5. ซอสพริกขวดเล็ก 17 บาท
          6. น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกไทย กระเทียม และพริก ใช้อย่างละนิดอย่างละหน่อย ขอเหมาจ่ายประมาณ 30 บาท

วุ้นเส้นผัดไทย

10. วุ้นเส้นผัดไทย

     ติดใจเมนูวุ้นเส้นผัดไทย พอรู้ว่าทำเองแสนง่ายเลยอยากลอง จับวุ้นเส้นผัดกับเครื่องผัดไทย ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และพริกป่น แกล้มกับถั่วงอกสด และใบกุยช่าย

ส่วนผสม วุ้นเส้นผัดไทย
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
     • หอมแดง (สับหยาบ) 2 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียม (สับละเอียด) 2 ช้อนโต๊ะ
     • ไชโป๊หวาน (สับหยาบ) 3 ช้อนโต๊ะ
     • กุ้งสด (ปอกเปลือกผ่าหลัง) 5 ตัว
     • เต้าหู้เหลือง (หั่นเป็นชิ้นเล็ก) 1/2 ก้อน
     • น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลปี๊บ 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
     • พริกป่น 2 ช้อนชา
     • วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนุ่ม) 200 กรัม
     • น้ำ 1/2 ถ้วย
     • ถั่วงอก 100 กรัม
     • ใบกุยช่าย (หั่นเป็นท่อน) 2 ต้น
     • ถั่วลิสงคั่วบด 
     • พริกป่น
     • มะนาว 
     • ถั่วงอก (สำหรับเสิร์ฟเคียง)
     • ใบกุยช่าย (สำหรับเสิร์ฟเคียง)

วิธีทำวุ้นเส้นผัดไทย
     1. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงและกระเทียมลงเจียวจนมีกลิ่นหอม ใส่ไชโป๊สับ กุ้ง และเต้าหู้เหลืองลงผัดจนกุ้งสุก 
     2. ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และพริกป่น ผัดจนส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นใส่วุ้นเส้น เติมน้ำ ผัดจนเส้นสุกนุ่ม ตักเส้นขึ้นไว้ด้านบนกระทะ
     3. ตอกไข่ไก่ใส่ลงในกระทะ ยีไข่แดงจนไข่เริ่มสุก ตักส่วนผสมลงมาผัดรวมกับไข่ จากนั้นใส่ใบกุยช่าย และถั่วงอกลงผัดให้เข้ากันสักครู่ ตักใส่จาน เสิร์ฟคู่กับถั่ว

ไข่ม้วนผัดวุ้นเส้น

ไข่ม้วนผัดวุ้นเส้นกุ้ง 

     ผัดวุ้นเส้นกุ้งสดก็ว่าอร่อยแล้วนะ แต่ถ้าอยากเพิ่มความเก๋ลองเอาไปห่อกับไข่เจียวสิคะ ขอนำเสนอเมนูไข่ม้วนผัดวุ้นเส้นกุ้ง จับผัดวุ้นเส้นสอดไส้ในไข่เจียวแล้วม้วนเป็นแท่ง เสร็จแล้วหั่นพอคำ กินกับซอสพริกยิ่งฟินมากขึ้นอีก

ส่วนผสม ไข่ม้วนผัดวุ้นเส้นกุ้ง
     • ไข่ไก่
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
     • กระเทียมสับ
     • เนื้อกุ้งสับ
     • แครอท (หั่นเต๋า)
     • เห็ดเข็มทอง (หั่นเป็นท่อนสั้น)
     • วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนุ่มแล้วตัดเป็นท่อนสั้น)
     • มะเขือเทศ (หั่นเต๋า)
     • ซีอิ๊วขาว (ปรุงรส)
     • เกลือป่น (ปรุงรส)
     • น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
     • พริกไทยป่น 
     • น้ำมันงา
     • ซอสพริก
     • ต้นหอมซอย

วิธีทำไข่ม้วนผัดวุ้นเส้นกุ้ง
     1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงผัดจนเหลืองหอม ใส่กุ้งสับลงผัดพอสุก ใส่แครอท เห็ดเข็มทอง และวุ้นเส้น ลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศ ผัดจนส่วนผสมเข้ากันและวุ้นเส้นสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และน้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
     2. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ตีพอแตก (แต่ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู)
     3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนเทไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไปแล้วกลอกให้เป็นแผ่นบาง ทอดจนไข่สุก (โดยไม่ต้องกลับด้าน) ค่อย ๆ ตักใส่จาน
     4. ตักส่วนผสมไส้วุ้นเส้นพอประมาณวางลงบนแผ่นไข่ ค่อย ๆ ห่อและม้วนให้แน่น จากนั้นใช้มีดหั่นไข่ม้วนเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ราดซอสพริกลงไปบนไข่ม้วน โรยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ

ไข่ม้วนผัดวุ้นเส้น

ไข่ม้วนผัดวุ้นเส้นกุ้ง 

     ผัดวุ้นเส้นกุ้งสดก็ว่าอร่อยแล้วนะ แต่ถ้าอยากเพิ่มความเก๋ลองเอาไปห่อกับไข่เจียวสิคะ ขอนำเสนอเมนูไข่ม้วนผัดวุ้นเส้นกุ้ง จับผัดวุ้นเส้นสอดไส้ในไข่เจียวแล้วม้วนเป็นแท่ง เสร็จแล้วหั่นพอคำ กินกับซอสพริกยิ่งฟินมากขึ้นอีก

ส่วนผสม ไข่ม้วนผัดวุ้นเส้นกุ้ง
     • ไข่ไก่
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
     • กระเทียมสับ
     • เนื้อกุ้งสับ
     • แครอท (หั่นเต๋า)
     • เห็ดเข็มทอง (หั่นเป็นท่อนสั้น)
     • วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนุ่มแล้วตัดเป็นท่อนสั้น)
     • มะเขือเทศ (หั่นเต๋า)
     • ซีอิ๊วขาว (ปรุงรส)
     • เกลือป่น (ปรุงรส)
     • น้ำตาลทราย (ปรุงรส)
     • พริกไทยป่น 
     • น้ำมันงา
     • ซอสพริก
     • ต้นหอมซอย

วิธีทำไข่ม้วนผัดวุ้นเส้นกุ้ง
     1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่กระเทียมสับลงผัดจนเหลืองหอม ใส่กุ้งสับลงผัดพอสุก ใส่แครอท เห็ดเข็มทอง และวุ้นเส้น ลงไปผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่มะเขือเทศ ผัดจนส่วนผสมเข้ากันและวุ้นเส้นสุกนิ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เกลือป่น น้ำตาลทราย พริกไทยป่น และน้ำมันงา ผัดให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
     2. ตอกไข่ไก่ใส่ถ้วย ตีพอแตก (แต่ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟู)
     3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง พอน้ำมันร้อนเทไข่ไก่ที่ตีไว้ลงไปแล้วกลอกให้เป็นแผ่นบาง ทอดจนไข่สุก (โดยไม่ต้องกลับด้าน) ค่อย ๆ ตักใส่จาน
     4. ตักส่วนผสมไส้วุ้นเส้นพอประมาณวางลงบนแผ่นไข่ ค่อย ๆ ห่อและม้วนให้แน่น จากนั้นใช้มีดหั่นไข่ม้วนเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ ราดซอสพริกลงไปบนไข่ม้วน โรยต้นหอมซอย พร้อมเสิร์ฟ

วุ้นเส้นผัดหอยลาย

7. วุ้นเส้นผัดหอยลาย

     สปาเกตตีผัดหอยลายคงไม่เหมาะสำหรับช่วงลดน้ำหนัก ลองเปลี่ยนเป็นเมนูวุ้นเส้นผัดหอยลาย สูตรจาก นิตยสารแม่บ้าน ใส่เครื่องโขลกผัดกับวุ้นเส้นจนหอม สุดท้ายใส่หอยลายลงไปผัดจนสุก ลองชิมสักคำแล้วจะติดใจ

ส่วนผสม วุ้นเส้นผัดหอยลาย
     • หอมแดงเจียว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • กระเทียมเจียว 1+1/2 ช้อนโต๊ะ
     • พริกขี้หนูแห้งทอด 2 เม็ด
     • พริกชี้ฟ้าแห้งทอด 3 เม็ด
     • หอยลายลวกสุก 200 กรัม
     • วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนิ่ม) 150 กรัม
     • ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
     • ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
     • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
     • น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยตวง
     • ใบโหระพา 1/4 ถ้วยตวง

วิธีทำวุ้นเส้นผัดหอยลาย
     1. โขลกหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว พริกขี้หนูแห้งทอด และพริกชี้ฟ้าแห้งทอดพอหยาบ ๆ
     2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชพอร้อน ใส่เครื่องที่โขลกไว้ลงผัดพอหอม
     3. ใส่หอยลายและวุ้นเส้นลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย เติมน้ำเปล่าผัดพอเข้ากัน ใส่ใบโหระพาผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ตักใส่จาน

สุกี้เเห้ง

6. สุกี้แห้ง

     และแล้วก็มาถึงเมนูผัดวุ้นเส้นที่รอคอยนั่นคือ สุกี้แห้ง สูตรจาก คุณ gismonoy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอมใส่เนื้อสัตว์ผัดกับวุ้นเส้น และเติมผักลงไปเยอะ ๆ และตอกไข่ลงไป ที่ขาดไม่ได้เลย คือ น้ำจิ้มสุกี้ แค่นี้ก็เรียบร้อย

ส่วนผสม สุกี้แห้ง
     • กระเทียม 7 กลีบ
     • พริกขี้หนูสีแดงเม็ดใหญ่ 2-3 เม็ด (ถ้าไม่ชอบกินเผ็ดไม่ต้องใส่)
     • น้ำเปล่า
     • เกลือ
     • ผักกาดขาว 1/2 หัว (ถ้าหัวเล็กใช้ 1 หัว)
     • หมูหมัก หรือไก่หมัก ประมาณ 2 ถ้วย
     • น้ำจิ้มสุกี้ 
     • วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนิ่ม) 2 ห่อเล็ก
     • ผักบุ้งจีน 10 ต้น
     • ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด) 3-4 ช้อนโต๊ะ
     • ไข่ไก่ 4 ฟอง

วิธีทำสุกี้แห้ง
     1. ตำกระเทียมกับพริกขี้หนูหยาบ ๆ เตรียมไว้
     2. ตั้งหม้อสำหรับต้มน้ำ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย จากนั้นใส่ผักกาดขาวลงลวกแค่พอสลด ตักขึ้นใส่ลงในน้ำเย็นแล้วบีบน้ำออกให้มากที่สุด พักไว้ (ลวกไม่ต้องถึงกับสุก แค่พอกรอบ ๆ)
     3. ลวกหมูให้สุก ตักขึ้น พักไว้
     4. นำน้ำจิ้มสุกี้ใส่ลงไปคลุกกับวุ้นเส้นให้ทั่ว จะทำให้น้ำสุกี้แทรกซึมในวุ้นเส้นอย่างสม่ำเสมอไม่เป็นหย่อม ๆ
     5. ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปแล้วตามด้วยกระเทียมกับพริกตำ ผัดพอหอมแล้วใส่ไข่ลงไปกลอกให้ทั่วกระทะ ถ้าชอบแบบไข่เกาะเคลือบวุ้นเส้น ให้นับ 1 ถึง 8 แล้วใส่วุ้นเส้นลงไป แต่ถ้าชอบแบบไข่เป็นชิ้น ๆ ให้รอจนไข่ค่อนข้างสุกแล้วค่อยใส่วุ้นเส้นลงไป
     6. พรมน้ำลงไปเล็กน้อย ผัดให้วุ้นเส้นแห้งและหอม จากนั้นใส่ผักบุ้งและขึ้นฉ่ายลงไปผัดเร็ว ๆ ตามด้วยหมูหมักและผักกาดขาวลวก เติมน้ำจิ้มสุกี้ลงไปผัดต่ออีกเล็กน้อย ชิมรสอีกครั้ง ตักใส่จาน