วุ้นเส้นผัดผักกระเฉด

3. วุ้นเส้นผัดผักกระเฉด

     เด็ดผักกระเฉดรอเลยจ้า อยากชวนมาทำเมนูวุ้นเส้นผัดผักกระเฉด สูตรจาก คุณเนินน้ำ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ ใส่หมูหมักกับกุ้งสดผัดกับวุ้นเส้น เติมความแซ่บจากพริก ลองทำกินกับคนพิเศษกัน

ส่วนผสม วุ้นเส้นผัดกระเฉด
     • วุ้นเส้น (แช่น้ำจนนุ่ม)
     • น้ำมันพืช (สำหรับผัด)
     • กระเทียมสับ
     • พริกขี้หนูโขลกหยาบ
     • กุ้งสด
     • ผักกระเฉด
     • หมูหมัก
     • น้ำตาลทราย
     • น้ำมันหอย
     • ซีอิ๊วขาว

ส่วนผสม หมูหมัก
     • เนื้อหมูสันนอก
     • ไข่ขาว
     • แป้งมัน
     • ซีอิ๊วขาว
     • น้ำมันหอย
     • น้ำตาลทราย
     • น้ำ

วิธีทำวุ้นเส้นผัดกระเฉด
     1. ทำหมูหมัก โดยเคล้าเนื้อหมูกับส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา พักทิ้งไว้ข้ามคืน
     2. ปอกเปลือกกุ้ง เหลือหางไว้ ผ่าหลังเอาเส้นดำออก และเด็ดยอดอ่อนผักกระเฉด ล้างและพักให้สะเด็ดน้ำ
     3. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งบนไฟกลางพอร้อน ใส่กระเทียมและพริกขี้หนูลงผัดให้เหลืองหอม ใส่หมูหมักลงผัดให้สุก ใส่กุ้งลงผัดให้สุกทั่ว ตักขึ้นพักไว้เพื่อไม่ให้กุ้งสุกเกินไปเนื้อจะแข็งไม่อร่อย
     4. ใส่วุ้นเส้นลงผัด เร่งเป็นไฟแรง ใส่น้ำลงไป ผัดให้วุ้นเส้นสุก ใส่ผักกระเฉด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันหอย และซีอิ๊วขาว  
     5. ใส่กุ้งและหมูที่ผัดไว้ ผัดให้เข้ากันดีด้วยไฟแรง อย่าผัดนาน เพื่อไม่ให้ผักกระเฉดเหนียว ตักใส่จานเสิร์ฟ