เเกงเขียวหวานไก่

แกงเขียวหวาน

• พริกจินดาเขียว 100 กรัม
• กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ผงยี่หร่า 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• ข่า (หั่นแว่น) 5 แว่น
• ตะไคร้ซอย 1 ต้น
• ผิวมะกรูด 1 ลูก
• หัวหอมแดง 5-6 หัว

ส่วนผสมลูกชิ้นปลากราย

• เนื้อปลากราย 500 กรัม
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำเย็น 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมแกงเขียวหวาน

• หัวกะทิ 1 ถ้วย
• หางกะทิ 3 ถ้วย
• น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• มะเขือเปราะ ตามชอบ
• มะเขือพวง ตามชอบ
• กระชายซอย
• ใบโหระพา
• พริกชี้ฟ้าซอย

วิธีทำ

1. ปั่นเครื่องแกงเขียวหวานให้เข้ากัน จากนั้นก็วางพักไว้ก่อน

2. ปั่นเนื้อปลากรายกับเกลือ และน้ำเย็นจัด ปั่นจนเนื้อเนียน จากนั้นให้นำไปลวกจนสุก

3. เทหัวกะทิลงไปนิดหน่อย ยังไม่ต้องเทหมด เทพริกแกงลงไปผัดให้เข้ากันจากนั้นก็เทหัวกะทิที่เหลือลงไป

4. เมื่อหัวกะทิเริ่มเดือดผุดๆ ให้เทหางกะทิตามลงไป จากนั้นก็ตักเอาแต่ลูกชิ้นปลากรายใส่ลงไป แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และเกลือ

5. ใส่มะเขือเปราะ มะเขือพวง กระชาย ใบโหระพา และพริกชี้ฟ้าซอย คนให้เข้ากัน จากนั้นก็ตักใส่ถ้วยจัดจานเสิร์ฟคู่กับขนมจีน